La viande اللحم – الجزء التاسع Partie 9

Posted by on octobre 15, 2019 in Uncategorized | 0 comments

 

 

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La viande et le cancer gastro casa Gastro-entérologue, proctologue gastro casa procto casa

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الجزء التاسع  Partie 9

   
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Une grande consommation de viande rouge augmente le risque de cancer

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Les faits sur la viande et le cancer

Les explications sur les méfaits de la viande rouge ou transforméeviande2bouge

La viande saignante contient plus de fer que la viande bien cuite

La viande saignante contient plus de fer que la viande bien cuite

Vrai.
Si la cuisson permet une meilleure tendreté de la viande, elle transforme inévitablement le profil des nutritionnels des aliments. Et le fer n’y fait pas exception ! Des chercheurs ont fait cuire des morceaux de bœuf à différentes températures et durées de cuisson. Ils se sont aperçus que le fer héminique soluble devenait insoluble (donc beaucoup moins assimilables) au fil de la cuisson. A des températures plus élevées, il se transforme même en fer non-héminique, c'est-à-dire sous la même forme que dans les végétaux. Ainsi, pour les cuissons les plus longues (pot-au-feu, cuisson braisée), la réduction de la teneur en fer héminique atteint pratiquement 50 %

 

 

 

 

 

 

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