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Aliments aidant à assimiler le fer, et ceux qui le bloquent gastro casa procto casa hepato casa – PARTIE 24 االجزء ارابع و العشرون
Aliments aidant à 
assimiler le fer, et ceux qui le bloquent
PARTIE 24 االجزء ارابع و العشرون
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La vitamine C et le bêta-carotène (qui se transforme en vitamine A) augmentent l’absorption du fer
Pour augmenter l’absorption intestinale de fer, il faut veiller à manger en même temps que vos aliments riches en fer, des aliments riches en vitamine C, en vitamine A et bêta-carotène.
Vous trouvez la vitamine C dans les fruits et légumes. Il est donc bon de commencer les repas par des crudités et/ou le terminer par de la salade verte et des fruits (frais). Les légumes les plus riches en vitamine C sont le poivron, le brocoli et les choux de Bruxelles cuits. Les fruits les plus riches sont les kiwis, les litchis, les fraises, les oranges et les citrons.
100 mg de vitamine C augmentent l’absorption du fer de 67 %.
La vitamine A, elle, se trouve principalement dans le foie d’animal. Le bêta-carotène se trouve dans les légumes et fruits : les oranges principalement. Le bêta-carotène est aussi appelé proto-vitamine A car notre corps le transforme facilement en vitamine A.
Les fruits et légumes riches en bêta-carotène sont donc ceux qui ont des pigments oranges : carottes, patates douces, abricots, oranges, épinards (on ne le voit pas à cause du vert qui couvre la couleur, mais les épinards sont très riches en béta-carotène), poivrons rouges et choux vert, pour les mêmes raisons.
Dans une étude sur 100 personnes qui ont consommé des repas à base de céréales, la présence de vitamine A a augmenté l’absorption de 200 % pour le riz, 80 % pour le blé et 140 % pour le maïs. [2]
Si vous aimez le jus de carotte, c’est une excellent source de vitamine C, mais aussi de bêta-carotène.