Les choses: à savoir sur les aliments fruits Gastro-entérologue, proctologue gastro casa procto casa Partie 5 الجزء الخامس

Posted by on avril 29, 2021 in Uncategorized | Commentaires fermés sur Les choses: à savoir sur les aliments fruits Gastro-entérologue, proctologue gastro casa procto casa Partie 5 الجزء الخامس

Friture : toutes les huiles ne se valent pas !

Friture : toutes les huiles ne se valent pas !

Sous l’effet de la chaleur intense, de l’eau et des aliments, les huiles subissent des transformations chimiques conduisant à la formation de composés potentiellement toxiques. Certaines sont toutefois plus stables que d’autres : celles obtenues à partir d’acides gras saturés par exemple, et qui ont donc une durée d’utilisation plus longue1. Malheureusement, d’un point de vue nutritionnel, les effets de ces huiles sur la santé seraient néfastes pour l’intégrité des parois artérielles. D’un autre côté, les huiles obtenues à partir d’acides gras polyinsaturés, considérées meilleures pour la santé, vont s’oxyder rapidement et devenir impropre à la consommation (huile de tournesol, de soja, de colza…). Alors, quelle huile choisir ? Il faut prendre les deux facteurs en considération et opter pour des huiles stables  et dont la quantité d’acides gras saturés est raisonnable. L’huile d’olive raffinée et l’huile d’arachide semblent être les meilleurs choix en la matière.

En revanche, la graisse animale, vantée pour le goût qu’il procure aux frites et utilisée dans certaines friteries, est à éviter : sa teneur en acides gras saturés bat des records !

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