La viande, ça se discute

Consommer un maximum de 500 g par semaine de viande rouge, c’est peu. Ne risque-t-on pas de manquer de fer?

« Pour la population en général, avec 3 portions de viande par semaine, on a déjà un très bon départ pour assurer ses besoins en fer. La quantité de fer sera encore plus importante si l’un de ces repas est constitué d’abats, très riches en fer. De plus, il faut savoir que l’on en retrouve dans d’autres aliments, comme le poisson et les légumineuses, même s’il est en moindre quantité. »

Quand il n’y a pas de viande, j’ai l’impression de ne pas avoir mangé.

« Pour compenser une portion plus petite de viande, il suffit d’augmenter les autres aliments durant le repas, ce qui apportera une sensation de satiété. Par exemple, en plus des légumes, on peut ajouter des produits céréaliers, comme du riz, du couscous, du boulgour, des pâtes, etc. Pour les repas sans viande rouge, on peut remplacer par de la volaille ou du poisson. Et bien sûr, on peut opter pour les légumineuses qui sont, en plus, économiques et faciles à cuisiner. »

Mettre de côté le barbecue durant l’été, c’est difficile…

« L’idée c’est de ne pas en abuser. Il y a aussi quelques trucs pour éviter la formation de substances carcinogènes. Par exemple, bien enlever le gras avant de faire cuire pour éviter la fumée et les benzopyrènes. De plus, en faisant mariner la viande (jus de citron, vinaigre balsamique, vin rouge, mais surtout pas d’huile) et en la cuisant sur un feu pas trop élevé ou sur le gril du haut, on limite la formation des amines hétérocycliques. »