Comme le sarrasin, on qualifie le quinoa de « pseudo céréale », car ce n’est pas une graminée.

  C’est cependant une très bonne graine pour remplacer celles qui contiennent du gluten.

En effet, le quinoa contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments.