Les spécialistes s'entendent depuis peu sur l'existence d'une sensibilité au gluten non cœliaque. Alors que l'intolérance au gluten est une réaction immunologique anomale vis-à-vis du gluten qui entraîne une altération de la membrane intestinale avec pour conséquence une malabsorption des nutriments, la sensibilité au gluten montre des résultats de tests normaux lors de la recherche des anticorps présents lors de maladie coeliaque malgré des symptômes bien présents : maux de ventre, diarrhée, constipation, etc.

Des recherches sont actuellement en cours pour mieux comprendre cette forme atténuée d’intolérance au gluten.