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Posted by on janvier 15, 2014 in Uncategorized | Commentaires fermés sur calcul des glucides et de la glycémie:Gastro-entérologue, proctologue gastro casa procto casa

Calcul des glucides et de la glycémie

 

Les glucides contenus dans les aliments constituent une source importante d’énergie. Il faut par conséquent ne pas les négliger. Seulement, lorsqu’on est diabétique, il faut contrôler ses apports glucidiques afin de maintenir la glycémie aussi proche que possible de la normale et prévenir ainsi les complications du diabète à long terme. Cela exige de prendre conscience de la différence glucidique entre les différents aliments et de jouer sur les équivalences. Essayons de rendre l’apprentissage moins contraignant pour plus de liberté alimentaire !

Glucides simples et complexes

Glucides simples et complexes

Contrairement aux idées reçues, les glucides doivent représenter une part importante de l’alimentation des diabétiques car ils constituent la source la plus importante d’énergie de l’organisme. Ils doivent représenter 50 à 55% de l’apport énergétique total soit environ 180 à 200 g par jour, à adapter en fonction de l’âge, du poids, de la taille et de l’activité physique.

Les glucides ingérés lors des repas sont transformés en glucose, principal carburant du cerveau et des muscles, provoquant ainsi la sécrétion d’insuline par le pancréas chez les personnes non diabétiques. Le pancréas a alors pour rôle essentiel de faire entrer le glucose dans les cellules afin de normaliser la glycémie (taux de sucre dans le sang). Mais chez les personnes diabétiques, l’absence d’insuline ou la résistance des cellules pancréatiques à l’insuline, fait que la glycémie est augmentée. D’où l’intérêt de bien répartir les glucides sur les repas de la journée afin d’éviter les pics d’hyperglycémie ou les hypoglycémies.

Il existe deux types de glucides : les simples et les complexes.

Les glucides simples sont représentés essentiellement par :

  • le saccharose ou le sucre blanc raffiné ;
  • le lactose présent dans le lait et certains produits laitiers ;
  • le fructose contenu dans les fruits.

Les glucides complexes sont constitués de plusieurs molécules de glucides simples et sont transformés en glucose au cours de la digestion. On les trouve dans le pain, les pâtes, le riz, les céréales, certains légumes frais ou encore les légumes secs. Les fibres, contenues dans les fruits, les légumes ou les céréales complètes, qui font partie des glucides, n’ont pas d’impact sur la glycémie.

Choisir les bons glucides

Glucides simples et complexes

Certains aliments glucidiques sont indispensables au bon équilibre nutritionnel. Il s’agit des céréales et produits céréaliers, des légumes (secs et frais), des fruits et des laitages. A noter que le taux de glucides des fruits et légumes varie en fonction d’un certain nombre de facteurs, à savoir le degré de maturité, leur provenance, le mode de cuisson, s’ils sont consommés isolément ou au cours d’un repas… Mais étant donné la richesse vitaminique et minérale des fruits, il convient de ne pas les supprimer mais de modérer leur consommation. Par ailleurs, ils apportent des fibres permettant d’éviter les pics d’hyperglycémie après les repas, il faut alors les faire figurer au menu.

D’autres aliments ne sont indispensables que pour le plaisir : il s’agit de ceux contenant des glucides simples comme le miel, la confiture, les confiseries, les boissons sucrées… Ces aliments sont dépourvus de vitamines, de minéraux et de fibres, et donc déséquilibrent la ration calorique. En revanche, avis aux gourmands : le chocolat, les biscuits, les pâtisseries ne sont pas à bannir mais à limiter car ils contiennent d’autres nutriments non dépourvus d’intérêt dans le cadre d’une alimentation équilibrée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avantage du calcul des glucides

Avantage du calcul des glucides

Le calcul des glucides consiste à calculer la quantité totale des glucides des aliments et boissons consommés pour une meilleure maîtrise de la glycémie.

Si on considère qu’une portion contient 20 g de glucides à moduler en fonction de la quantité de protéines et de lipides de l’aliment, il est alors facile de composer ses repas.

 

 

Voici comment répartir les 180 g environ de glucides à consommer sur la journée :

  Quantité de glucides/jour Nombre de portions
Matin 45 g 2 + 1/4
Midi 60 g 3
Collation 15 g 3/4
Soir 60 g 3
Total 180 g 9 portions de 20 g/jour

Pour varier les repas et éviter la monotonie, il reste à jouer sur les équivalences glucidiques. Une fois maîtrisées, elles vous permettront d’avoir davantage de liberté dans la prescription fournit par votre médecin ou diététicien.

Voici quelques aliments qui apportent 20 g de glucides (= 1 portion)

  • 40 g de pain soit 1/6 de baguette ou 3 biscottes
  • ou 100 g de pâtes cuites ou riz cuit
  • ou 100 g de légumes secs cuits (lentilles, haricots blancs…)
  • ou 100 g de pommes de terre cuites ou de purée
  • ou 40 g de biscuits secs comme 4 petits-beurre
  • 1 pomme ou 1 poire ou une orange
  • ou 250 g de fraises ou framboises
  • ou 20 cerises
  • ou 1 pêche
  • ou 4 abricots
  • ou 2 kiwis

Les légumes apportent entre 0 et 15% de glucides soit une moyenne de 7%. Voici un exemple de ce que représentent 9 portions de 20 g de glucides à consommer par jour :

  • 80 g de pain (soit 2 portions)
  • 200 g de pâtes  (soit 2 portions)
  • 1 pomme (soit 1 portion)
  • 1 orange pressée (soit 1 portion)
  • 1 entrée de légumes crus de 50 g (1/2 portion)
  • 1 plat de légumes cuits de 250 g (2 portions ½)

Sachez que les aliments riches en protéines et/ou lipides ne contiennent pas ou très peu de glucides, pensez-y ! Il s’agit des viandes (préférez cependant les viandes blanches qui sont moins grasses), du poisson, des œufs, du fromage et des matières grasses comme l’huile d’olive (qui doivent tous deux être consommés modérément). Côté boisson, il s’agit de l’eau, du thé et du café.

A nuancer avec l’index glycémique

A nuancer avec l’index glycémiqueDeux aliments différents à teneur équivalente en glucides n’entraînent pas forcément la même élévation glycémique. Certains glucides simples peuvent être absorbés lentement et inversement. La vitesse de digestion d’un aliment glucidique dépend beaucoup de la manière dont il est consommé : mode de cuisson, seul ou au cours d’un repas contenant d’autres nutriments comme des lipides, des protéines ou encore des fibres…

C’est pourquoi, les équivalences glucidiques peuvent être modulées par la notion d’index glycémique. Privilégiez alors  les aliments à faible index glycémique comme les pâtes cuites al dente, le riz, les légumes secs et limiter (et non supprimer) les aliments à index glycémique élevé comme le pain ou la pomme de terre. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Publié dans PasseportSante.net

 

 

 

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